Цель шоковой заморозки, как и любого другого способа консервирования, свести на нет или, по крайней мере, замедлить биохимические реакции, ухудшающие качество продуктов и, в конечном итоге, делающие их непригодными к употреблению.

Наиболее популярные способы шоковой заморозки:

• Замораживание на стеллажах и тележках в стационарных низкотемпературных камерах действующих промышленных холодильников;
• Замораживание на тележках в специальных  камерах шоковой заморозки;
• Замораживание в скороморозильных аппаратах непрерывного действия (конвейерных, спиральных, люлечных, флюидизационных, конвейерно-тележечных и т.д.).

Основополагающим при шоковой заморозке является время замораживания, усушка продукта.  Температуры при шоковой заморозке  –35⁰…–30⁰С. Немаловажным фактором является и периодичность действия (замораживание в скороморозильных аппаратах непрерывного действия или замораживание на стеллажах и тележках в специальных камерах шоковой заморозки). Существуют и другие более сложные ньюансы, с которыми можно ознакомиться из статьи «Оборудование для шоковой заморозки», а также из статей, посвященных скороморозильным аппаратам.

Мы производим весь спектр оборудования, для шоковой заморозки начиная со скороморозильных аппаратов непрерывного действия и заканчивая камерами шоковой заморозки.